BENBULJONG & KOLLAGEN
Kollagen utgör största delen av kroppens protein med ca 30 % och är avgörande för vävnadernas styrka och struktur. Kollagen är ett mycket viktigt protein och fungerar som ett slags klister. Det ger stadga och elasticitet åt bindväv och ligament som vi har i hud, ben, senor, leder, muskler, hår, naglar och tänder. Kollagen är också uppbyggt av aminosyror som glycin och kroppens egen produktion minskar med åldern, vilket bland annat kan leda till stelare leder och åldersrynkor i huden. En proteinrik kost utgör människokroppens byggstenar från cellnivå till muskelfunktion och ett enkelt sätt att tillgodogöra oss kollagen via kosten är genom benbuljong.
Näringen i maten vi äter är viktig i allt från produktion av celler, enzymer, må-bra hormoner till starkt skelett och rörliga muskler. Proteinet från kosten vi konsumerar innehåller bland annat kollagen som stöttar kroppens funktion och detta viktiga protein har en rad hälsofrämjande effekter. Kollagen är ett vitalt protein som kan förbättra leder och skelett, maghälsan som påverkar vårt immunförsvar, vårt psykiska välmående och mycket mer.
Vid sjukdom är det extra viktigt att kroppen tillgodogör sig allt den behöver och ett bra sätt att tillgodogöra sig kollagenets många fördelar är genom benbuljong. Ben och brosk innehåller nämligen mycket lagrad näring som frigörs när benen kokas. Dessutom har flera av näringsämnena i buljongen direkta positiva effekter på hjärnan.
Vid autoimmun sjukdom eller systemsjukdom förekommer ofta IBS, läckande tarm eller andra magbesvär och för att vi ska tillgodogöra oss all näring vi behöver är det viktigt att läka tarmarna. Även här sägs kollagenet spela en betydande roll eftersom benbuljong underlättar för tarmen att reparera sig och gelatinet kan hjälpa läkningsprocessen.
Vidare finner vi glycin i kollagen, vilket är en aminosyra som anses antiinflammatorisk och lugnande. Glycin stödjer matsmältningen, lugnar en inflammerad tarm, dämpar adrenalin och underlättar sömn. Aminosyran kan även öka nivåer av tryptofan som omvandlas till serotonin, ett hormon som är viktigt för vårt goda humör och psykiska hälsa.
Benbuljong är ett exempel på en källa till kollagen som är ovanligt rik på mineraler, kalcium och aminosyror. Exempelvis kan glycin som stödja matsmältningen och lugna en inflammerad tarm. Studier påvisar att kollagen kan minska ledsmärta genom att bibehålla normalt brosk (vävnaden som skyddar leder). Dessutom påstås kollagen förbättra huden men överlag behövs mer forskning när vi talar om kollagen i form av kosttillskott.
Ett bra sätt att tillgodogöra sig kollagen, protein och hälsofrämjande aminosyror kan alltså vara genom benbuljong. Det går att köpa färdig benbuljong men det är mycket billigare att göra själv och ganska enkelt när man väl lärt sig. Benbuljongen innehåller läkande näringsämnen och för bästa effekt dricker du buljongen på tom mage när du vaknat. Det går även att dricka innan du lägger dig på kvällen för bättre sömn. Förvara kycklingbuljongen i kylen upp till en vecka. Den kan användas till värmande dryck, såser, grytor och soppor. Du går utmärkt att frysa in buljongen och själv gör jag istärningar. Jag tar 1-2 tärningar i en mugg med hett vatten när jag dricker buljongen som den är. Nedan följer ett enkelt recept.
Benbuljong innehåller en massa nyttigheter som kan vara bra för kropp och sinne:
- Kollagen – Protein som innehåller uppbyggande aminosyror.
- Gelatin – Mindre beståndsdel av kollagen.
- Glycin – Aminosyra med antiinflammatoriska egenskaper.
- Prolin – Stabiliserar kollagen.
- Glutamin – Vanligaste aminosyran i kroppen och viktigt för mage och tarm.
- Glukosamin – Aminosyra som bygger brosk.
- Kondroitinsulfat – Viktigt för strukturen i brosk.
- Mineraler som kalcium, magnesium, järn, koppar, fosfor, kalium, natrium, mangan och zink.
Recept på benbuljong
Ingredienser
Benen och skrovet från en hel kyckling. Det gör inget om lite kött är kvar men ta bort så mycket som du kan.
Kallt vatten så att det täcker benen i kastrullen (ca 2 liter).
2 morötter.
2 lökar eller purjolök för känsligare magar.
2 lagerblad.
2 msk äppelcidervinäger eller en halv pressad citron.
Krydda med 2 tsk havssalt och gärna rejält med persilja samt timjan, rosmarin eller annan krydda enligt egna preferenser när det är en halvtimme kvar.
Gör så här:
- Lägg benen i en gryta eller kastrull tillsammans med vatten, grovhackade grönsaker och vinäger.
- Skölj och knäck gärna benen och stoppa ner alla ingredienser utom kryddor i en stor gryta.
- Häll på vatten så det knappt täcker, koka upp och skumma ytan väl med en hålslev.
- Låt det koka försiktigt i minst 6 timmar och uppemot 24 timmar. När buljongen har en gyllene färg men inte är mörk, är den färdig. Har den inte fått färg så låt den koka lite till.
- Mot slutet smakar du av med örter och salt.
- Sila av benen genom en nätsil ner i en bunke och häll upp buljongen i burkar och låt svalna.
